CAZUELA DE AVE
Ingredientes
1 pollo 
1.5 litros de agua
8 papas
1/2 taza de porotos verdes
2 cucharadas cebollas en cuadraditos.
1/2 taza de arvejas.
1 zanahoria
1/2 pimiento morrón cortado en tiras
1 yema de huevo
3 cucharadas de arroz
1 cucharada de perejil picado
Aceite para freír
Preparación
Lave y limpie el pollo. Trócelo y sazónelo.
En una cacerola de base ancha fría la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento.
Sofría las presas dándolas vuelta para que se doren por ambos lados.
Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 min. a fuego medio y con la olla tapada.
Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón.
Añada los porotos verdes y el resto de los ingredientes.
POLLO ASADO CON VINO BLANCO Y ALBAHACA
Ingredientes
1500 gramos de pollo cortado en trozos
1 cucharada de aceite oliva
5 dientes ajo picado fino
1 cucharada de ají de color
1 cucharada de sal de mesa
1 cebolla chica cortada en pluma
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 trozo pimiento rojo corte juliana
1/2 trozo pimiento verde corte juliana
2 papas grandes peladas, cortadas en cuadritos
1 cucharada albaca fresca
1/2 taza vino blanco
Preparación
En una bandeja mezclar los 11 primeros ingredientes. Por alrededor coloque el vino y cocine el pollo a 232 grados Celsius hasta que el ave quede dorada por fuera.
CONSOME DE AVE
Ingredientes
4 litros de agua
1 pollo grande
1 kilo de patas de pollo
½ cebolla o 3 puerros
2 zanahorias
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
1 taza de vino blanco
1 copa de jerez
1 cucharada de sal
Preparación
Troce el pollo y póngalo en una cacerola con agua fría, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora más, retirando la espuma. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Póngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fácilmente.
Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un paño limpio de cocina, obteniendo un líquido totalmente translúcido. La clara de huevo, al calentarse, se coagula, aglutinando todas las partículas en suspensión, dejándolo transparente. Este procedimiento se denomina clarificación y puede aplicarse a cualquier líquido alimenticio, cuya turbidez se desea eliminar.
El caldo está listo ahora para darle los últimos toques.
Agregue el vino o el jerez y hágalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque más, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consomé está listo para ofrecerlo a los invitados.
POLLO ARVEJADO
Ingredientes
4 presas de pollo 
1 cucharada aceite
1/4 cebolla cortada en pluma
1/2 zanahoria en rodajas
1/2 pimiento cortado en tiritas
1 taza arvejas
1/2 caluga caldo de pollo
1 tomate maduros pelados y picados
sal , pimienta, comino y ají de color a gusto
Preparación
Dorar el pollo en el aceite con la cebolla, zanahoria y pimiento.
Condimentar y agregar el cubo de caldo y tomate. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregar las arvejitas y terminar la cocción.
POLLO AL COGNAC
Ingredientes
4 pollo(s) (presas) 
1/2 limón(es) (su jugo)
1/2 cucharada(s) mantequilla
1/2 vino blanco (botella)
1/2 cebolla(s) chica
1/2 vaso(s) coñac
a gusto sal y pimienta
1/2 cucharadita(s) ají de color
Preparación
Untar las presas de pollo con sal, jugo de limón y mantequilla. Cocinar a fuego bajo con el pollo, vino y la cebolla durante 20 minutos sin tapar. Colar el caldo y colocar las presas de pollo en una olla ojalá de greda. Cubrir con el caldo, agregar el coñac y bastante pimienta. Hervir 10 minutos más aproximadamente.
POLLO APANADO
Ingredientes
6 Trutro largo 
1/2 Cucharada de Pimienta
1 Cucharada de Sal
1/2 Cucharada de Orégano seco molido
1,5 Cucharada de Mantequilla derretida
1 Taza de Pan rallado
1 Taza de Yoghurt natural
3/4 Taza de Queso rallado
1 Huevo batido con una cucharada de agua
Preparación
En un recipiente colocar los trutros (muslos) largos; agregar el yoghurt y mezclar. Tapar y refrigerar.
En otro recipiente mezclar el pan rallado, queso rallado, sal, pimienta y orégano.
Precalentar el horno a temperatura media alta. Aceitar una rejilla para horno y colocar sobre fuente de horno.
Retirar el pollo del refrigerador y pasar por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de pan. Colocar el pollo sobre la rejilla preparada y repetir el proceso con el resto.
Rociar el pollo con la mantequilla derretida y cocinar en el horno 35-40 minutos o hasta dorar. Servir caliente.
FRICASE DE PAVO
Ingredientes
1/2 pechuga mediana de pavo 
1/2 cebolla picada
1/2 zanahoria picada
1/2 pimiento picado
1/2 taza arvejas
1/2 cucharada aceite
1/2 taza agua
1/2 caluga caldo de pollo
4 papas cortadas en cuadros chicos, fritas
1 taza pan frito en cuadros
sal , pimienta y orégano a gusto
Preparación
Freír el pavo, incorporar la cebolla, zanahoria, pimiento, arvejas, cubo de caldo disuelto en el agua y aliños. Cocinar por 20 minutos. Debe quedar un poco líquido. Al momento de servir añadir las papas y pan frito. Mezclar todo bien.
ROLLOS DE PAVO A LA FLORENTINA
Ingredientes
4 escalopas de pavo 
1 cucharada aceite de oliva
1/2 taza cebolla picada fina
1/2 taza champiñones picados finos
1/2 taza espinacas cocidas y estrujadas
1 cucharada perejil picado fino
1/8 cucharadita tomillo seco
1/8 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharada margarina o mantequilla
1/4 taza caldo de pollo
sal y pimienta a gusto
1/2 taza zanahoria rallada
Preparación
Aplastar las escalopas, deben quedar delgadas. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla y cocinar a hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada. Añadir los champiñones y cocinar 5 minutos. Agregar la zanahoria, espinaca, perejil, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y retirar del calor. Esparcir 1/4 de la mezcla de espinacas sobre cada escalopa de pavo. Enrollar y cerrar con mondadientes.
En un sartén colocar la mantequilla o margarina y derretir. Añadir los rollos de pavo y cocinar, dándolos vuelta, hasta que estén dorados. Reducir el calor a medio y cocinar, dando vuelta ocasionalmente, hasta que el relleno del pavo esté caliente. Retirar los rollos del sartén. Agregar el caldo al sartén y llevar a ebullición, raspando el fondo. Hervir 2 minutos para reducir. Retirar del fuego, verter sobre los rollos y servir.
OSOBUCO DE PAVO A LA JARDINERA
Ingredientes
6 osobuco grandes de pavo 
1,5 cucharadas aceite vegetal
1/2 cebolla mediana picada fina
1,5 zanahorias peladas en rodajas
1/4 pimiento verde pelado en tiras
1/2 tomate maduro o en conserva natural picado
1/2 hoja laurel
3 gr pimienta entera
1/4 taza arvejas cocidas
1/2 taza champiñones en conserva
sal y pimienta a gusto
1/4 taza caldo de pollo
Preparación
Lavar los osobucos, secar y sazonar con sal y pimienta. Dorar el pavo por ambos lados. Retirar y reservar. Freír a fuego bajo la cebolla, zanahoria y pimentones por 10 minutos. Luego, agregar el tomate, hoja de laurel y pimienta en granos. Incorporar los osobucos y el caldo. Corregir la sazón, llevar a ebullición, cocinar 20 minutos. Agregar las arvejitas y champiñones. Servir muy caliente acompañado con papas fritas.
PAVO CON PIMIENTOS
Ingredientes
4 filetes de pavo de 120g
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta molida
Preparación
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Cortar los filetes de pavo en gruesas láminas.
En una sartén, poner aceite de oliva a calentar.
Dorar la cebolla , el ajo y los pimientos troceados.
Añadir el pavo y esperar a que se dore, moviéndolo regularmente.
Una vez que se haya dorado añadir el vino blanco, remover y dejarlo durante unos minutos a fuego lento, hasta que el pavo se haya hecho bien.
Procurar que la salsa no se consuma del todo.
Servir caliente.
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